Traditionelle italienische Salztorte Pasqualina für die Osterzeit

Für die Torta Pasqualina wird zunächst der Teig für die 4 Bleche vorbereitet, von denen zwei zum Auslegen des Bodens der Form und zwei zum Bedecken der reichhaltigen Füllung verwendet werden. Das Salz im Wasser auflösen, das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen, dann das Öl hinzufügen und mit dem Kneten des Teigs beginnen.

Und fangen Sie an, den Teig in der Schüssel zu kneten; wenn nötig, können Sie einen Korkenzieher verwenden. Wenn Sie alle Zutaten beisammen haben, geben Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Backbrett und kneten ihn einige Minuten lang mit den Händen, bis er glatt und elastisch wird,

Dann in 4 Laibe teilen: 2 größere mit einem Gewicht von etwa 300 g und 2 kleinere mit einem Gewicht von etwa 180 g; mit einem leicht angefeuchteten Tuch bedecken und etwa eine Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung für die Torta pasqualina zubereiten. Den Mangold oder Spinat (wir haben Spinat verwendet) in einer Pfanne mit dem Öl und der gehackten Zwiebel anbraten;

Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, in einem Sieb abtropfen lassen, dann auf einem Schneidebrett zerkleinern und in eine Schüssel geben. 2 Eier, 50 g geriebenen Käse und die gehackten Majoranblätter hinzufügen,

2 Eier, 50 g geriebenen Käse und die gehackten frischen Majoranblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Den Ricotta in eine andere Schüssel geben, mit einem Löffel oder Schneebesen bearbeiten, um ihn weich zu machen, und 3 Eier hinzufügen; mischen, um die Eier einzuarbeiten

90 g geriebenen Käse, eine Prise Muskatnuss und eine Prise Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, so dass die Masse schön cremig und klumpenfrei wird.

Nun können Sie den Teig für die Torta pasqualina herstellen. Nehmen Sie eines der 300 g schweren Brote und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, bis es zu einer sehr dünnen Platte wird, streichen Sie es mit den Händen aus und legen Sie es auf den Boden einer Kuchenform mit einem Durchmesser von 30 cm, die Sie zuvor mit Öl bestrichen haben. Wiederum mit den Händen gut ausstreichen

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich der Teig aus der Form löst, denn das ist ein Merkmal der Torta Pasqualina. Den Teig mit Öl bepinseln, den zweiten Laib (300 g) nehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und auf das erste Teigblatt legen, so dass er gut klebt. Nun die Gemüsemischung dazugeben und mit einem Löffelrücken gut glattstreichen.

Dann die Ricottacreme darüber gießen und gut glattstreichen. Mit dem Rücken eines Löffels sieben Vertiefungen machen, eine in der Mitte und sechs an den Seiten, und die Eigelbe der restlichen 7 Eier in diese Vertiefungen geben, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zerbrechen.

Die restlichen 7 Eiweiß mit einer Prise Salz leicht schlagen und über die Ricotta-Oberfläche gießen. Die Torta Pasqualina mit dem restlichen Parmesan bestreuen, dann einen der 180 g schweren Laibe ausrollen und die Füllung mit dem dritten Blatt bedecken, das kleiner ist als die beiden vorherigen; auch hier darauf achten, dass es gut am Blech klebt.

Pinseln Sie auch dieses Blatt mit Öl ein, rollen Sie dann das letzte Blatt aus und bedecken Sie das Ganze, so dass es genauso gut klebt wie zuvor. Schneiden Sie den überschüssigen Teig an den Rändern mit einem kleinen Messer ab und falten Sie ihn in Richtung der Innenseite der Kuchenform, so dass eine Kordel entsteht, die die Blätter verschließt.

Die Oberfläche der Torta pasqualina mit Öl bepinseln und zum Schluss die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut abflachen, so dass ein schönes dekoratives Muster entsteht. Jetzt müssen Sie die Torta Pasqualina nur noch im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad 55 Minuten lang backen (im belüfteten Ofen bei 160 Grad 45 Minuten lang). Nach dem Backen die Torta pasqualina aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird. Nach dem Schneiden erhält man Scheiben, in denen die Spinat- und Ricottacreme-Schicht sowie das Eigelb, das fest und kompakt ist, deutlich zu sehen sind. Hier ist die Torta Pasqualina bereit für Ihren Osterausflug!