Gefüllte Tacos mit knusprig gebratenen Auberginen

Heizen Sie zunächst den Ofen auf 400 Grad F (etwa 200 Grad C) vor. Während der Ofen aufheizt, schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel - ich habe die Erfahrung gemacht, dass kleinere Stücke die angehäuften Aromen besser aufnehmen. Die Auberginenwürfel auf ein Backblech schichten und mit dem Olivenöl beträufeln. Großzügig mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver bestreuen. Gut durchmischen und etwa 20 Minuten braten, bis die Auberginen goldgelb und weich sind. Denken Sie daran, dass häufiges Umrühren dafür sorgt, dass die Auberginen gleichmäßig rösten.

Während die Auberginen braten, können Sie die Taco-Füllung vorbereiten. Braten Sie die Zwiebeln, die grüne Paprika und den Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an. Ein Tipp: Kochen Sie die Zwiebeln so lange, bis sie gerade weich sind und ein wenig knusprig werden, normalerweise etwa 5 Minuten. Dann rühren Sie die Tomatenwürfel ein und lassen die Mischung köcheln. Das intensiviert nicht nur die Aromen, sondern sorgt auch für eine herzhaftere Füllung.

Sobald die Auberginen geröstet sind, heben Sie sie unter die Pfannenmischung. Rühren Sie den Limettensaft ein, um die Würze zu verstärken und die Aromen auszugleichen. Die Füllung ist nun fertig.

Erhitzen Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 30 Sekunden auf jeder Seite. Die Tortillas sind fertig, wenn sie kleine braune Flecken aufweisen; achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben! Verteilen Sie die Auberginenfüllung gleichmäßig auf den Tortillas, geben Sie den geraspelten Salat darüber und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Käse. Die Auberginen-Tacos heiß servieren und genießen!