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Coq au Vin, der beste französische Hühnereintopf in Rotweinsoße
Bei diesem französischen Klassiker dreht sich alles um saftige Hähnchenteile mit Knochen, die in einer glänzenden, verführerisch dunklen und reichhaltigen Rotweinsauce geschmort werden.
Zutaten
- 6 Hähnchenkeule(n)
- ganze
- 81⁄2 evtl. große Schalotte(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 3.6 evtl. Scheibe/n Frühstücksspeck
- 2 Zweig/e Thymian
- 2 Möhre(n)
- 2 Stange/n Staudensellerie
- 4 Tablespoon Öl
- zum Anbraten
- 2 Tablespoon Tomatenmark
- 700 ml Rotwein
- trocken und lecker
- 250 g Pilz
- frische
- 1 Paprikaschote(n)
- rot
- 1 Tablespoon Petersilie
- glatte
- klein geschnitten
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Baguette(s)
Zubereitung
Die Geflügelkeulen (bei Bedarf) am Gelenk halbieren und in einem großen, flachen Topf oder Bräter anbraten bis sie Farbe haben.
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In der Zwischenzeit Schalotten pellen und halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und andrücken, Speck in breite Streifen schneiden. Möhren und Staudensellerie putzen und beides grob in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Thymian zu den Geflügelkeulen geben und goldgelb rösten.
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Anschließend Tomatenmark zufügen und etwas angehen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200°C gut 40 Minuten garen.
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Paprika und Pilze putzen, in Stücke schneiden. Zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und Farbe nehmen lassen. Petersilie zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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