Selbstgemachte Kekse mit Marmelade gefüllt

Um Marmeladen Kekse zu backen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dies sorgt dafür, dass die Kekse nicht am Blech haften und sich nach dem Backen leicht ablösen lassen.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Am besten geht das mit einem Handrührgerät. Nach meiner Erfahrung wird der Teig besonders luftig, wenn man sich hier wirklich die Zeit nimmt und die Butter-Zucker-Mischung mindestens fünf Minuten rührt.

Danach das Ei, eine Prise Salz und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt macht den Teig später leichter zu bearbeiten.

Nach der Kühlzeit den Teig zwischen zwei Stücken Backpapier ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.

Von der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher eine Mitte ausstechen. Dies ergibt später den klassischen Look von Keksen mit Marmeladefüllung.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Die Marmeladen Kekse vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen und einen Keks mit Loch darauf setzen.