Leckeres und bestes Rezept für Vanillekipferl

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Mehl, Eigelbe, Zucker, Butter, Mandeln, Salz und Vanillemark auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hälfte des Vanillekipferl-Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und kurz weich kneten, damit er formbar ist. Daraus eine Rolle von ca. 3 cm Durchmesser rollen. Mit einer Teigkarte etwa 1,5 cm breite Stücke abstechen. Diese einzeln in der Handinnenfläche zu einer Kugel, anschließend zu einer Rolle formen. Achtet darauf, daß die Enden schmaler werden. Nun mit den Fingern den Teigling in seine typische halbmondförmige Kipferlform biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwa 8 bis 12 Minuten backen. Die Kipferl sollten leicht Farbe bekommen und nicht zu dunkel gebacken werden – deshalb beobachtet den Backvorgang, denn jeder Ofen backt anders.

In der Zwischenzeit Puderzucker mit Vanillezucker in einer weiteren Schüssel mischen. Die fertig gebackenen Vanillekipferl 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig in dem Zuckergemisch wälzen. Auf einem Auskühlgitter vollständig auskühlen lassen.

Auch wenn es schwer fällt, lasst die Vanillekipferl mehrere Tage in der Gebäckdose liegen. Dann entfalten sie erst ihr volles Aroma. Gut verschlossen halten sie sich bis zu 4 Wochen. Meist sind die Vanillekipferl aber schon vorher alle aufgegessen.