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Quelle: Pixabay.com
Gesunder Quinoa Salat mit Feta Käse
Ein gehaltvoller und frischer Quinoa-Salat mit Feta, der sich perfekt für ein leichtes Abendessen oder einen gesunden Mittagstisch eignet. Dieses vegetarische Gericht ist vollgepackt mit Proteinen und liefert zudem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 1 Gurke
- 2 Tomaten
- 1 Rot Paprika
- 1 Rot Die Zwiebel
- 200 g Feta-Käse
- 4 Tablespoon Olivenöl
- 2 Tablespoon frisch gepresster Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Einige frische Minze- oder Petersilienblätter (nach Belieben)
- Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Für das Quinoa Salat mit Feta Rezept zuerst das Quinoa gut abspülen, in einen Topf geben, das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Quinoa vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Während das Quinoa abkühlt, die Gurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Feta-Käse zerbröseln.
In einer großen Salatschüssel das abgekühlte Quinoa, das geschnittene Gemüse und den zerbröselten Feta-Käse mischen.
Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Salat gießen.
Alles gut vermengen und den Quinoa salat mit Feta nach Belieben mit frischen Minze- oder Petersilienblättern und gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen. Im Sommer als Beilage oder Zwischenmahlzeit servieren.
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