Filipino Ube Chiffon Macapuno Kokosnuss-Kuchen

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 165°C (325°F) vor. Fetten und bemehlen Sie die Backformen.

In einer Schüssel Kuchenmehl, Backpulver und Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel die fein geriebene Dattel, die Milch und das Dattelaroma zu einer glatten Masse verrühren.

In einer großen Schüssel die Eigelbe, das Pflanzenöl und den Zucker verrühren. Nach und nach die Mehlmischung abwechselnd mit der Eigelbmischung hinzufügen. Rühren, bis der Teig glatt ist.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen und den Weinstein einrühren. Weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Diese Masse nach und nach unter den Dottersackteig heben.

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Etwa 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auskühlen lassen.

Für die Füllung die Speisestärke in Wasser auflösen. Makapuno und Maisstärke in einem Topf vermengen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse dickflüssig wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Für den Guss die Schlagsahne steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterheben.

Sobald die Kuchen abgekühlt sind, jeden horizontal in zwei Schichten schneiden. Die Macapuno-Füllung zwischen den Schichten verteilen und den gesamten Kuchen mit Zuckerguss überziehen.

Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren kalt, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.