Perlgraupenrisotto nur 5 Zutaten

Um das Perlgraupenrisotto zuzubereiten zunächst die Perlgraupen unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dies ist ein wichtiger Schritt, den man nicht überspringen sollte, da er hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, die das Risotto sonst zu klebrig machen würde.

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht golden sind. Achtet darauf, dass sie nicht anbrennen, da sie sonst einen bitteren Geschmack hinterlassen.

Die abgespülten Perlgraupen zu den Schalotten und dem Knoblauch in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Perlgraupen etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht glänzend sind. Das Anbraten der Perlgraupen ist ein wichtiger Schritt, der sie davor bewahrt, später beim Kochen zu zerfallen.

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dann etwas von der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Dann wieder Brühe hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis die Perlgraupen cremig und al dente sind. Dieser Prozess dauert etwa 25-30 Minuten.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals gut umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und das Risotto eine schöne, cremige Konsistenz hat.

Das Perlgraupenrisotto mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!