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Kühlschranktorte Rezept
Ein erfrischender Kuchen aus dem Kühlschrank ist perfekt für heiße Sommertage. Er besteht aus einem knusprigen Biskuitboden, einer cremigen Käsekuchenfüllung und einer fruchtigen Gelatineschicht.
Zutaten
- 200 g Kekse
- 100 g butter
- 400 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Tablespoon Zitronensaft
- 1 Tablespoon Zitronenschale
- 200 ml Wasser für die Zubereitung der Gelatine
- 1 Päckchen Gelatine
- 250 ml Schlagsahne
- 300 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren)
Zubereitung
Die Kekse in eine Frischhaltefolie geben und zerdrücken. Die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
Eine Backform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Biskuitboden gleichmäßig darauf verteilen. Den Biskuitboden 15 Minuten lang im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
Die Gelatine-Scheiben in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Dann die Gelatine in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser bei schwacher Hitze auflösen. Die geschmolzene Gelatine langsam in die Quarkmasse geben und gut verrühren.
Die Beeren gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Die Sahnemischung vorsichtig über die Beeren gießen und die Oberseite der Torte glatt streichen.
Die Kühlschranktorte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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