Rezept zur Herstellung von Bärlauch Gnocchi

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Knoblauchblätter 30 Sekunden lang blanchieren. Abgießen und leicht mit kaltem Wasser abspülen. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus. Fein hacken.

Ricotta, Eigelb, Parmesan und gehackte Knoblauchblätter mit einer Prise Salz vermischen. Reiben Sie die Schale der Zitrone hinein. 50 g Mehl hinzugeben und vorsichtig mischen. Je nach Wassergehalt Ihres Ricottas müssen Sie möglicherweise mehr Mehl hinzufügen, aber es sollte kein fester Teig entstehen – es sollte eine feuchte Mischung sein.

Einen frischen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dabei die Gnocchi formen. Ein Brett oder eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Einen großen Löffel der Gnocchi-Mischung auf das Mehl geben. Etwas Mehl darüber streuen und vorsichtig zu einer etwa 2-2½ cm breiten Schlange rollen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Wiederholen Sie mit der restlichen Mischung.

Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit es nicht aggressiv kocht. Mit einem Spinnsieb oder Löffel die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser absenken und garen, bis sie oben schwimmen – die Pfanne nicht überfüllen. Gegebenenfalls portionsweise garen. Mit dem Sieb aus der Pfanne schöpfen und auf ein leicht geöltes Backblech legen.

Wenn Sie alle Gnocchi gekocht haben, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie 2-3 EL Butter oder Olivenöl hinzu. Die Gnocchi hinzugeben und goldbraun und knusprig braten, je nach Bedarf mehr Butter oder Olivenöl hinzufügen. Auf warme Servierteller verteilen.

Schmelzen Sie die restliche Butter, um sie darüber zu träufeln, oder verwenden Sie natives Olivenöl extra. Zum Schluss mit frischem Parmesan bestäuben und mit frischen Basilikum- oder Kerbelblättern bestreuen. Nach Belieben mit verkohltem Spargel oder lila sprießendem Brokkoli servieren.