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Quelle: Pixabay : Azlin
Indischer Paneer Käse hausgemacht
Ich mache seit Jahren meinen eigenen Paneer Käse. Dies ist ein einfaches Rezept, das keine speziellen Zutaten oder Geräte erfordert. Mit der Zeit habe ich gelernt, dass der Schlüssel zum Gelingen beim Wärmelevel und beim Ruhezeit liegt. Ich benutze diesen Käse gerne in verschiedenen indischen Gerichten wie Paneer Tikka Masala und Palak Paneer, aber er kann auch alleine genossen oder in Sandwiches verwendet werden.
Zutaten
- 2 l Vollmilch
- 4 Tablespoon Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum würzen
Zubereitung
Um indischen Paneer Käse herzustellen zuerst die Milch in einen großen, schweren Topf gießen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Während dieser Zeit rühren, um sicherzustellen, dass die Milch nicht am Boden anbrennt.
Sobald die Milch anfängt zu kochen, die Hitze auf niedrig stellen. Langsam den Zitronensaft hinzufügen und dabei vorsichtig umrühren. Während meiner Erfahrung habe ich festgestellt, dass der Käse besser geliert, wenn der Saft langsam und unter Rühren hinzugefügt wird.
Die Mischung etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sich die Molke (die grünliche Flüssigkeit) und der Paneer (die weißen Klumpen) voneinander trennen.
Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und über eine große Schüssel setzen. Die Mischung langsam in das mit dem Tuch ausgelegte Sieb gießen, um die Molke zu trennen. Diesen Prozess habe ich oft sorgfältig durchgeführt, um sicherzustellen, dass ich so viel Käse wie möglich behalte.
Sobald die gesamte Flüssigkeit abgetropft ist, das Tuch um den Käse wickeln und einen schweren Gegenstand darauf legen, damit der restliche Saft herausgepresst wird. Den Käse etwa 1-2 Stunden ruhen lassen.
Den indischen Paneer Käse nach dem Ruhen vom Tuch nehmen. Zuletzt den frischen Käse mit Salz und Pfeffer bestreuen und weiterverwenden .
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