Einfaches Rezept Walnussbrot

Um Walnussbrot zu backen zuerst die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Aber Vorsicht, sie können schnell anbrennen. Ich röste die Walnüsse gerne, weil das den Geschmack intensiviert.

Das Weizenmehl, die Trockenhefe, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Wichtig ist hierbei, dass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommt, da das Salz die Hefewirkung beeinträchtigt. Daher gebe ich erst das Mehl in die Schüssel, dann Hefe an einer Seite, Zucker und Salz an der anderen Seite.

Das lauwarme Wasser langsam hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Hier ist Geduld gefragt - zuerst entsteht ein klebriger Teig, der kaum zu bändigen ist, aber wenn man weiter rührt, verbinden sich die Zutaten allmählich zu einem glatten Teig.

Nun die gerösteten Walnüsse unter den Teig kneten. Dabei habe ich die Erfahrung gemacht, dass das Einarbeiten mit den Händen am besten gelingt. Der Teig kann zunächst etwas klebrig sein, aber durch das Kneten nimmt er die Nüsse auf und wird fester.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für mindestens zwei Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ich stelle den Teig oft in den Ofen (natürlich ausgeschaltet), weil es dort schön warm und zugfrei ist.

Den Teig noch einmal durchkneten und einen Laib formen. Ihr könnt den Laib erneut gehen lassen, ich schiebe ihn jedoch direkt in den auf 180°C vorgeheizten Backofen und backe das Brot etwa 40-45 Minuten. Das Walnussbrot sollte eine goldbraune Kruste haben und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.