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Die klassische deutsche Graupensuppe
An kalten Tagen essen wir am liebsten eine wärmende Graupensuppe. Perlgraupen, Kartoffeln und Möhren in einer kräftigen Brühe - Was gibt es besseres?
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
- 250 g Perlgraupen
- 1 große Zwiebel(n)
- 80 g butter
- 1 kleine Porreestange(n)
- 1 l Kartoffel(n)
- geschält
- klein gewürfelt (ein Litermaß voll)
- Salz und Pfeffer
- evtl. Streuwürze zum Abschmecken
Zubereitung
Das Rindfleisch kalt aufsetzen mit 2 l Wasser und 1 TL Salz. Die Garzeit für das Fleisch beträgt 1,5 - 2 Stunden.
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Die Graupen kalt aufsetzen und ankochen, dann einmal wieder abschütten, damit die Suppe nicht schleimig wird. In leicht gesalzenem Wasser garen.
Die Kartoffeln in einem weiteren Topf aufsetzen und weich kochen.
Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb anbraten.
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Den Porree putzen, in dünne halbe Ringe schneiden, zum gar gekochten Fleisch geben und kurz mitköcheln lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden, Knochen und Fett entfernen.
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Zuletzt die Fleischbrühe mit dem Lauch, Kartoffeln samt Kochwasser, Graupen, die Zwiebeln und das Fleisch zusammenfügen und nochmal erhitzen. Bevor die Suppe zu dick wird, lieber etwas weniger Graupen zugeben.
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Es mag zwar etwas umständlich erscheinen, aber die Art der Zubereitung ist das Besondere an diesem Rezept - insgesamt ist es aber recht einfach. Der Geschmack ist unübertrefflich! Nicht zuletzt durch die "gute" Butter (keine Margarine!).
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Genau so kenne ich die Graupensuppe auch . Leider ist sie bei den jungen Leuten nicht mehr bekannt.